На первый взгляд приходит решение парсинга логов: информация из сервиса будет поподать в логи и отфильтровываться каким-либо агентом. Вариант 2 - отдельный сайдкар.
Да, я так и думал как раз, решение "в лоб". И второй вариант - сайдкар прилепить к сервисам, чтобы он пушил метрики в инфлакс. Как сделать лучше - не знаю.