Переохлажденная жидкость – это такая жидкость, температура которой ниже температура кристаллизации при нормальном давлении.
Причиной существования переохлажденных жидкостей при атмосферном давлении является отсутствие так называемых центров кристаллизации. Если очистить воду от примесей, то её можно охладить до температуры −48.3 °C.