Если вкратце, то бумажный носитель воспринимается как фактический, имеющий целостность и линейность. Электронный целостности не имеет, из за возможности изменения шрифта, поиска, параметров экрана носителя. Меняется скорость полезного чтения, усваиваемость информации. Чисто психологические моменты. Поэтому максимально приближеный аналог это еинк.
Плюс наличие абзацев, глав. Это же тоже не просто так, а для лучшего восприятия инфы. Так же как и картинки раньше были в книгах, не чтобы показать что кто-то там офигенно как рисует, а чтоб притормозить читающего для фиксации информации в памяти. А читая с экрана идёт беглое запоминание. Тоесть вроде как и прочитал, а о чём там хер знает. Только общая картина