число катушек в общем и целом ни на что не влияет, можно исхитриться запихнуть всё и в одну катушку, можно разделить на несколько, это роли вообще никакой не играет, тут скорее визуальное и логическое удобства, но как сказал
@borodenkov - до тех пор пока Jmeter сам не станет узким местом (можно наделать мириады катушек и при включении они выжрут всю память сервака с генераторами [очень грубый пример])