а не через /etc/default/grub случаем делается? потом grub-update, вроде так настраивал
Ну это на случай, если правок много и ты плохо понимаешь структуру конфига граба. А если пару строк поменять в конкретном месте, то ИМХО, быстрее и проще открыть файл редактором - внести правки и сохранить его, чем вносить правки в шаблон конфига, потом делать мконфиги и так далее. А в целом, оба результата ничем не отличаются)