хороший вопрос но не в этот чат ... Вам разве не стоит задать этот вопрос в nodejs сообществе?
Я к тому, с чем лучше будет работать бэк в виде ларавеля? По факту nuxt, это тупо соединение по апи, а инертия это совсем другое... И собственно в этом и вопрос, что лучше сделать просто апи на ларавел или все таки сделать все на инертия?