Эмм. И так ведь все файлы которые ты редактируешь у себя проброшенные через volume относятся к тому, что в докер контейнере.
соре что про wp, но я использую образ wordpress и в нём файлы с пользователем www-data, и соотв проблема их редактировать, тут либо локально делать всё 777, либо как то через dockerfile добавлять пользователя в конейнере в www-data