просто если у тебя есть поле по типу статус и в нем 3-5 значений, которые не изменятся никогда, то не вижу смысла использовать отдельную таблицу, можно воспользоваться енум. Если же надо функционал более расщиренный, сортировка статусо, какое то описание, возможность редактирования имени статуса, то естественно это в отдельную таблицу