Достаточно будет поскейлить StatefulSet до 0, всю ноду эвакуировать необязательно. Проблема аналогичная и у нас, хотя мы свой драйвер CSI. Там есть какой-то механизм (не знаю точно где, в scheduler, в kubelet, или в kube-controller-manager), который не отцепляет диск при просто удалении пода. Видимо, сделали для оптимизации скорости удаления/создания пода вновь. Но вызывает проблемы при CSI OFFLINE ресайзе. У меня карточка на канбан доске висит, но не знаю, доберусь ли в ближайший месяц. Обязательно расскажу, как доберусь.