в целом для лейбла нод это норм. Поскольку тебе не надо хардкодить эти лейблы в чарте или values.
То есть лейблы нод зависият от кластера, и с хуком удобней. Деплоешь в namespace prod, оно автоматически мутирует и добавляет nodeAffinity или nodeSelector. В кластерах где все смешано довольно удобно. Выделил namespace'ы, сделал мутатион хуки, для пользователей позрачно, но по факту для них разные ноды выделяются и не надо в куче чартов и приложений это прописывать.