смотри сам, что больше нравится. Всегда можно закостылить, поставив какой-нибуль envoy сайдкаром, и штуку которая следит за endpoints сервиса и меняет его конфигурацию в зависимости от этого
с этой целью и спрашивал, может уже есть какие-то более удобные решения
инфу собрал, спасибо