Каталог создается с 755 от рута, а пользователь в контейнере приложения - не root, возможно
именно так. И тут либо юзер вв контейнере должен быть рут, либо fsGroup нужно указать 0 в securitycontext, либо создавать c парвами доступа у юзера в контейнере?