У тебя есть компонента - два, скажем. У каждого компонента есть список бранчей. Тебе либо делать метарепу и в неё коммитить комбинации, которые должны уехать на прод или тест. Либо проще - сделать страничку, которая позволит дернуть список веток через гитлаб апи по каждому из компонентов, а потом выбрать в интерфейсе рандека нужную тебе комбинацию для «публикации» стенда