так же как и в java. В адаптере (в методе onBindViewHolder) вешаете листенер на нужный елемент (или на весь айтем). Хотя лучше колбечить за пределы адаптера
вешать на он байнд вью не очень круто, желательно в вью холдер передать лисенер
А есть способы заставить android studio нормально генерировать kdoc? В смысле, когда вводишь /**, жмешь enter и происходит чудо (генерируются всякие параметры)
UPD: прочитал рекомендации по формату, понял почему не генеруются автоматически