просто микропрофайл/кваркус и ко на полшишки так-то тоже Java EE
Да, и набирают обороты. Но только внешне пока что. Как любая технология новая - про них много на конференциях говорят, статей пишут, но в реальности наверняка используют очень мало пока. Я вижу статистику которая приходит в идее, и пока что это копейки даже по сравнению со старыми фреймворками, не говоря уж о спринге