Шифровать пароли (или хешировать). у h2database есть из коробки функция HASH(‘SHA256’ STRINGTOUTF8(‘password’), 10). Я просто до этого jdbc драйвер напрямую использовал, то есть писал SQL ручками. и почему-то захотелось подключить hibernate чтобы было цивилизованно как у всех
Для хранения паролей хэши в чистом виде использовать нельзя. Хэши с солью лучше, но тоже не очень. Выбирай bcrypt или scrypt, они оба достаточно надежны