1) проверьте что node.js имеет ppid 1. Вдруг вы запускаете не как главный процесс
2) Добавьте healthcheck который будет првоерять коннекты ко всем бд. Если не отвечает что оркестратор будет перезапускать
3) Да выглядит как повисание и коннекта
4) Я бы подебажил в докере. Учитывая, что у тебя 2 не сделан, то просто пробрось тунел и глянь дебагом что там