Все, я разобрался. Ответ - просто, никак. Эти примеры все шаблонные, а у меня там в функции есть upload.single('file_name'), это ерунда для связывания моей html формы с параметром name, а название параметра передается в upload.single('${file_name}'), из-за этого, я не мог в контроллере написать функцию, которую принял бы мой обработчик, также, получилось так, что у меня в файле по маршруту upload было две функции с одинаковыми именами.