к примеру, в случае, когда у вас есть просто сервис для мониторинга какой-то просто. кроме ничего и нет. по изменению данных уведомляем клиента, он обрабатывает, рисует или что угодно ему там, что понадобится
к чему здесь сокеты
а вообще, сокетами ссе заменишь, а наоборот не проканает уже