По поводу даты на кнопках - не знаю Но они честно предупреждают что "неверный", т.е. модифицированный клиент может отправлять такую дату, какую захочет
Я так понимаю клиент потенциально может полностью контроллировать то, что отправляет на сервер телеги. Ты не заставишь его вслепую зашифровать данные и потом отправить.