ну вот если по шагам:
1) есть метод трим
2) у него контекст '123'
3) он вызывается без параметров
т.е. this у trim указывает на строку '' в самом начале?
Есть строка ''. Ее метод trim изначально должен видеть this как эту строку. Но его не вызывают, а через bind подменяют this на '123', и потом вызывают