Что бы например асертить, что респонс вернулся в том виде, в котором ожидался + что бы не описывать схемы прямо в тестах, иначе будет километровый код
графкуель это ассертит автоматически на уровне протокола, невалидный запрос не отправится, структура респроса тоже гарантирована