У тебя же в ошибке написано:
1 бин - couchbaseCustom conversions определен в методе
2 бин - customConversions определен в CouchBaseConfig.class
Варианты решений: пометить один из них
@Primary, изменить консьюмер, так чтобы он принимал несколько бинов или использовать
@Qualifier чтобы определить какой из бинов должен быть принят.