Для более сложно прототипирования я обычно уже что-то разворачиваю локально. Какие-то онлайн кодинг интервью я провожу редко, поэтому не вижу необходимости что-то отдельное для этого осваивать
мне кажется учиться кодить в песочнице - добавляет неочевидных ограничений песочницы) А чтобы создать локально файлик index.html необязательно разворачивать монстра с вебпаком-бабелем-тайпскриптом-цсссмодулями и блекджеком