И если бэк не имеет СТРОГО ТАКИХ ЖЕ тестов на эту логику, то ценность таких тестов многократно падает, вплоть до "нет смысла писать, есть смысл писать интеграционные тесты нижнего уровня"
У вас какие-то очень странные вопросы. Брать и разворачивать. Готовить контейнеры с дев окружением, писать миграции на бд, рулить этим делом через энв переменные