В 11 джаве говорят нужно отдельно fx качать, и добавлять параметры для запуска. Плюс в идее несколько способов сделать артефакт. И непонятно какой рабочий а какой кривой. Ладно после релиза опять подыму тему)) работа не ждёт
Лично я юзаю Gradle, и делаю ему задачу, которая, собственно, фигашит Jar файл