"Убрать зависимости", "избавиться от зоопарка" и "собственная разработка" никак не влияют на инфраструктуру эксплуатации (свои серверы или облака)
1) ПДн храните где хотите, это тоже не влияет на инфраструктуру эксплуатации. Вы можете сервис с ПДн раздавать со своего железа, как и сервисы бэкофисных систем. Остальное хостить в облаках
2) среды разработки и тестирования? Усиление бэкофиса бизнеса?
3) Когда-то это придется сделать... В 2005-2008 все боялись виртуализации... "Жить в ВМ - это как? Это же у меня проц и память между ВМ делиться будут..."