Т.е. могут удаленно посмотреть пакет внутри и увидеть нат?
В реалии, видят там, где, разбирают nat. По факту, это уже за зспд. Например: на сервере астериск, в настройках можно отключить поддержкү nat и те клиенты которые попытаются его использовать, будут просто в игноре. Натированный пакет имеет определенный заголовок и именно по нему могут определить, что именно пришло и от кого именно, но на это как правило мало кто смотрит. Здесь дело принципа самих админов. А вот теперь наглядный пример: Если система СОВ решит, что происходит вторжение, то она заблокирует адрес ната, а не непосредственно хост. Тем самым, по вине одного рабочего места, будет заблокировано всё ЛПУ. Как говорится: палка о двух концах.