А есть какая статистика, если брать новые продакшн, а не поделки, проекты то сейчас обычно люди:
1) Верстают через Xib, Storyboard
2) Верстают через код (AutoLayout, SnapKit, etc)
3) SwiftUI - а на нем сейчас вообще кто то делает серьезные проекты, с учетом того что например большая часть вот отсюда
https://github.com/vsouza/awesome-ios, заточена под UIKit? Или что под него нету понятной проработанной архитектуры по разделению слоев в приложении(могу ошибаться)?