Обрабатывать платеж, эпл пей с девайса тебе может отдать только данные для авторизации платежа. Сам же запрос на проведение платежа обрабатыватся на бекенде. Вопрос что вы планируете использовать для обреботки платежа? Какой-то глабальный сервис вроде Stripe, какое-то локальное решение в определенной стране, или прям свой бекенд вместе с интеграцией с вашим банком?