Короче, решение к этому вопросу в тырнете нет, методом тыка найден способ:
1. В info.plist добавляем Localization, естественно он нам отобразит список для локализации из языков, в числе которых нет русского, просто в наглую забиваем туда в качестве значения Russian
2. От пункта 1 некоторые системные вьюхи руссифицируются наполовину, чтобы добить их до конца, берем и у каждой вьюхи прописываем .environment(\.locale, Locale(identifier: "ru-RU"))
3. В Project Navigator (иерархия нашего проекта слева) выбираем наш Project, заходим во вкладку Info, где указывается Deployment Target и в самом низу в разделе Localizations добавляем через плюсик Russian из большого списка
Никак по другому эта херня в SwiftUI не адаптируется под русский язык