в том и дело, что я понимаю, что оно и должно так работать, но увы.. :(
ну никаких подводных камней там нет, если самому намеренно их не прикручивать.
по первому пункту, если число ячеек заранее известно и ограничено - лучше не использовать коллекцию. Можно вообще обойтись тремя страницами, одна всегда по центру, с текущим контентом, слыва/справа предыдущий и следующий, после перехода на левую/правую без анимации возвращать в исходное место, на среднюю страницу с соотсетствующей сменой контента. это как вариант