хороший вариант - изменить ячейку таким образом чтобы при изменении параметра, она его передавала контроллеру или модели напрямую, затем viewcontroller уже обращается не в эту ячейку, а в модель
под "контроллером" в предыдущем сообщении я имею ввиду объект выполняющий связующую роль между отображением (ячейкой) и местом хранения данных, а не сам UIViewController