Есть идея запустить два инстанса pulse, но я не уверен, что получится.
Не поулчится и не должно получиться, это противоречит логике работы пульсаудио, но при чем тут это? В чем именно у вас проблемА, ДЕ не позволяет вторйо индикатор громкости сделать?