Permit join не в конфиге пишется, это статус топика. И нагляднее использовать zigbee2mqtt assistant. В том числе для подключения устройств, permit join включается на 20 минут
Ну, значит, мы с автором z2m неправы ))
Я Ваши ролики не смотрел, каюсь. В свое время мне бы они, думаю, сильно помогли бы.
Может, в ролике описана не нативная реализация z2m