V
Запускается в собственном контейнере и делает ровно одну вещь: собирает логи со всех остальных контейнеров и кладёт их в указанное место (по умолчанию, в папку ./logs на хосте). Бонусом собираются логи самого Home Assistant, супервизора и т.п.
Теперь можно не опасаться, что после перезагрузки HA логи канут в лету. Красота!