Есп тут не подходит, нужна розетка с отслеживанием напряжения + датчик влажности. Автоматизация такая: если напряжение в течении 3 минут просело до ... то значит вода закончилась, значит выключаем розетку и шлем оповещение. Плюс я прилепил геркон на чашку и на корпус увлажнителя, чтобы увлажнитель сам включался, когда наберёшь воду. Ну и разумеется плюс автоматизация зависящая от датчика влажности.