Боюсь сглазить, но похоже проблема неполоного бекапа через сервис hassio.snapshot_full - решается использованием сервиса частичного бекапа, hassio.snapshot_partial с явным указанием всех аддонов (или только нужных) и папок. Несоклько тестов - удачно, ни одного сбоя