Ну с прилагательными сложно, нужно брать подкатегории слов, где прилагательные сохраняют свойство, типа
из дерева делается стол, из кучи дерева куча столов, из хорошего дерева хороший стол, где "куча" и "хороший" - функторы, а категория с предметами, морфизмы - что можно из чего сделать