в сфере гуи сейчас сильны js, C#, C++ для старых проектов, Java, Swift. Выбор среди этих вариантов больше зависит от того, какую цель преследует создание гуи.
Хаскель я бы не предлагал в виде гуи, лучше уж сделать его на шарпах и пинвоком отсылать всю инфу в dll, которая уже написана на хаскеле. С другой стороны, вон, xmonad мроде норм, на хаскеле написан.
Это для винды. А юникс подобных систем?