Я плохо знаком с терминологией. Это как рубанок?
Это процесс выравнивания плоскости. Соответственно, инструмент называется «фуганок». Само слово из немецкого, как впрочем и остальной столярный лексикон. А плотницкий, как ни странно, уходит в славянские корни