1) Реакт на галерах тоже есть, т.к. позволяет пилить клиенты быстро. Да и галеры в принципе разные - от крупных типа Luxoft и EPAM до мелких. Галера - это аутсорс-разработка. Где-то очень хорошо платят, даже выше чем в гуглояндексах. Но в основном - это дешевая рабсила;
2) MERN легко. В типовом бэкенде никакого рокетсаенса нет (порой думаю что нормальный UI запилить сложнее чем нормальный бэк, т.к. у него больше состояний, сложнее тестить). Мы сами фронты пилим сервисы на Node.js и C#. Можно вместо Express взять Koa или с помощью голого Node.js API запилить простой сервак (я так делал для своей Anki -
https://github.com/Lebed-kun/my-anki ). Монга - простая БД (SQL-ные тоже плюсом будет);
3) Да. Главное, завершенные и желательно покрыть тестами
4) Не знаю как тебе, но меня от реализации WP тошнит -
https://github.com/WordPress/WordPress . Куча каких-то императивных костылей, не вижу нормальных форм. Хочешь CMS - лучше бери Strapio или Django