Интересно, а info обновляется только вместе с новой версией Emacs? В Emacs 28 есть нормальная документация для project.el? В 27.2 только несколько абзацев.
Ну например по C-x-f я могу открыть любой файл где угодно, а могу сначала по C-x p p выбрать проект, потом f и нужный файл. При этом список проектов и список файлов в нем плоские, так что автокомплит вызывается только два раза