У меня такое подозрение, что у тебя команда ffmpeg -f alsa -i default -strict -2 -acodec opus -ab 30k, которая отвечает за запись аудио не работает
Да, и правда просто команда не работает, думал будет какой-то эррор или ещё что-то, а он просто фолбэчится на загрузку файла. Надо будет как-нибудь со звуком разобраться поплотнее.