ещё неплохо в заморозку идет:
кабачки\перцы порезанные ломтиками. Они потом шикарно идут в салаты, запеканки - куда угодно, не особо раскисают (кабаки больше).
Можно нафаршировать перцы и хранить готовые. Достал, кинул в мультиварку - еда на неделю готова, гарнир ток свари.
Морковь - нашинковать (не руками ессно, устанешь).
Ну это все актуально для северных стран - потому что зимой привозные овощи и ягоды все равно "не то", поэтому даже если дачи и нет - можно покупное с рынка летом наморозить.
Для южных стран с круглогодичным урожаем в этом смысла нет никакого