кестрел типо новый, и более оптимизирован, что то в этом роде?
Основная фишка кестрела это то, что он на линуксе работает, удобно в докер контейнер запихивать. Если запускаешь через iis то он выполняет роль обратного прокси сервера как апач или нгинкс на линуксе. Так что если экосистема на винде то ничего зазорного запускать на iis нет, даже на оборот предпочтительнее. Выставлять кестрелом наружу такое себе решение, это же не полноценный веб сервер хотя достаточный для работы веб приложения