Я думаю что можно по разным проектам разбить. Модели бд в проекте Data, модельки входящие для апи в YourNamespace.RequestModels, модельки ответов в ResponseModels
ну это как-бы да, но все-равно куча файлов
но я только-что понял что нескольким из этих крудов таки прийдется делать правила, так что прийдется пилить сервисы)