Спасибо за подробное описание)
Чтобы не лезть по сайтам - что из используемого платное, что бесплатное?
Сильно зависит от того, что у вас уже есть, система контроля версий наверняка уже есть, какой-то ci тоже, контейнеризация вероятно тоже, идея же в том, чтобы использовать для документации то, в чем у вас уже экспертиза