Даёт насыщенности.
Пробовал на вкус бульон куриный, когда сам его варил? Так вот, иногда он кажется ненасыщенным, не оч мясным, хочется то ли посолить ещё, то ли пряностей добавить. Так вот, добавляешь чуть-чуть глютамата - становится отлично, сбалансированно.