Ну я в самом начале сказал, что не знаю для чего именно эти базы добавлены в вайб и веду размышления просто об данных базах и возможных их преимуществах.
реляции взялись не из ниоткуда, это как ООП — проверенный инструмент, ты предлагаешь сделать то же самое только "ни как у всех" и работать это будет хуже и медленней
пример: допустим ты делаешь блог, блог уже запущен, работает пишутся статьи, оставляются комментарии вопрос: пользователь хочет поменять имя, что делать?
А представь другую ситуацию, что на поём сайте пользователь сам может добавлять поля, которые будут храниться в базе, а так же в последующем производить поиск по ним и другие операции.